söndag 14 februari 2010

Glad alla hjärtans dag alla mina älskade

Chokladbavaroise á la Aneta

NU är mina små konster färdigbakade. Tog sina timmar och vist finns det små skavanker på dem. Men jag är mäkta stolt över min påhittighet (Har visserligen stuligt lite idér från olika bilder så ska inte ta all ära åt mig. Men, dessa är mina egna. 
Ska bli sååå gott att sätta tänderna i dem snart..mums !
Originalreceptet kommer från det berömda konditoriet Vetekatten i Stockholm. De har ofta denna tårta i sitt skyltfönster.

Ingredienser

360 g mjölk
240 g socker
180 g äggula
20 g gelatin

120 g Valrhona Ivoire (vit choklad)
250 g grädde, lättvispad
120 g Valrhona Jivara (mjölkchoklad)
250 g grädde, lättvispad
120 g Valrhona Guanaja (mörk choklad, 70%)
250 g vispgrädde, lättvispad

150 g digestivekex
65 g smält smör

Gör så här

1. Använd antingen en form på ca.20cm, eller skapa flera egna hjärtformer. (OHplast som du viker på mitten, gör en skarp kant. Vik sedan tillbaka och tejpa ihop plasten. Så skapas en hjärtform.)
2. Börja med botten. Krossa digestivekexen och blanda med det smälta smöret. Fördela till ett jämt lager i formen och platta till ordentligt. Ställ kallt så länge.
3. Hacka chokladen var för sig och lägg i tre olika bunkar. Förbered grädden genom att vispa den.
4. Nu är det dags att göra bavaroisesmeten. Koka upp mjölken. Rör ihop äggulorna och sockret. Slå allt i kastrullen och rör hela tiden tills massan kommit upp i 85 grader. Lägg i de blötlagda gelatinbladen och rör om tills de lösts upp. Sila sedan smeten. Fördela smeten jämt i de tre bunkarna med den hackade chokladen och rör om så att chokladen smälter. Vänd ner den lättvispade grädden i de tre olika chokladmoussegrunderna.
5. Ta fram formen med botten och slå i den mörka moussen. Ställ in en stund i frysen. Upprepa sedan med den ljusa och sist den vita moussen. Låt tårtan stå en stund i frysen mellan varje lager för att undvika att de blandar sig. Låt sedan tårtan stelna ordentligt i kyl. (Med andra ord; gör den helst dagen innan.) Dekorera med pudrad kakao och hallon eller vinbär.